Bila Ayam Masuk Buluh, Jadi Lain Macam Sedap Dia
Manuk Pansoh, Hidangan Tradisional Iban Yang Menawan Selera Semua. Bayangkan seekor ayam kampung yang segar disumbat dengan serai, lengkuas, daun ubi, daun kunyit dan sedikit garam, kemudian dimasak perlahan-lahan dalam sebatang buluh yang masih segar di atas bara api.
Bau harumnya menusuk hidung, menggoda selera, dan membuat sesiapa sahaja menelan air liur. Hasilnya? Satu hidangan yang bukan sahaja lazat, tetapi menyentuh jiwa. Inilah Manuk Pansoh – bukan sekadar masakan, tetapi warisan budaya masyarakat Iban di Sarawak.
Walaupun asal-usulnya datang daripada komuniti Iban, keunikan Manuk Pansoh telah menambat hati ramai orang — tidak kira Melayu, Cina, India atau pelancong yang datang dari luar negara. Mana tidaknya, sekali cuba, pasti mahu lagi. Jadi, apa sebenarnya yang membuatkan hidangan ini begitu istimewa hingga orang dari pelbagai latar belakang jatuh cinta padanya?
Apa Itu Manuk Pansoh?
Dalam bahasa Iban, “Manuk” bermaksud ayam, manakala “Pansoh” merujuk kepada teknik memasak menggunakan batang buluh. Ayam kampung akan dicampur dengan bahan seperti lengkuas, serai, daun ubi, daun kunyit dan sedikit garam sebelum dimasukkan ke dalam batang buluh yang masih segar, kemudian dibakar perlahan di atas bara api.
Keistimewaan hidangan ini terletak pada kaedah dan kesegaran bahan-bahannya. Tiada setitis minyak digunakan. Tiada bahan pengawet. Semuanya semula jadi — rasa asli bahan-bahan segar, digabungkan dengan aroma semula jadi dari buluh yang menyerap ke dalam isi ayam. Hasilnya, tekstur ayam menjadi lembut dan berjus, manakala kuahnya penuh dengan rasa herba yang kompleks tetapi menenangkan.
Menurut laman Malaysia Traveller, ini ialah cara memasak yang telah diwarisi oleh masyarakat Iban sejak turun-temurun, dan kini menjadi antara tarikan kulinari paling istimewa di Borneo.
Sejarah dan Signifikansi Budaya
Manuk Pansoh bukan sekadar juadah — ia adalah lambang semangat gotong-royong, penghargaan terhadap alam, dan kemeriahan acara. Hidangan ini sering menjadi sajian istimewa semasa sambutan Gawai Dayak, iaitu perayaan menuai masyarakat Dayak di Sarawak. Ia disediakan beramai-ramai di rumah panjang, dengan setiap ahli keluarga memainkan peranan dalam persiapan — daripada memetik daun, menyusun kayu api, hingga menggaul ayam kampung dengan herba.
Sekilas, caranya nampak mudah, tetapi prosesnya memerlukan kesabaran, kerjasama, dan kepekaan terhadap alam sekeliling. Maka tidak hairanlah jika Manuk Pansoh dilihat sebagai simbol keakraban komuniti dan kekuatan warisan budaya.
Kini, generasi muda Iban semakin sedar akan pentingnya memelihara resipi tradisional ini. Ramai yang aktif berkongsi resipi dan teknik penyediaannya di media sosial, blog masakan dan video atas talian sebagai satu bentuk penghargaan kepada nenek moyang mereka.
Variasi dan Evolusi Teknik
Walaupun kaedah tradisional masih kekal dihormati, terdapat juga variasi daerah yang mencerminkan kreativiti tanpa mengubah jati diri hidangan ini. Sebahagian masyarakat menggantikan ayam kampung dengan ikan atau daging rusa, ada juga yang memasukkan cendawan atau rebung segar sebagai penambah perisa. Di kawasan bandar, mentol elektrik dan ketuhar turut digunakan sebagai pengganti api bara untuk meniru kesan pemanasan perlahan.
Semua ini menunjukkan bahawa Manuk Pansoh mampu beradaptasi secara moden tanpa mengetepikan roh tradisionalnya — gabungan manusia dengan alam melalui teknik menyedia makanan yang berakar dari budaya.
Manuk Pansoh dan Gaya Hidup Sihat
Salah satu sebab mengapa Manuk Pansoh mendapat perhatian meluas ialah kerana ia seiring dengan gaya hidup sihat masa kini. Hidangan ini tidak menggunakan minyak, tiada perisa tambahan, dan bahan-bahan herba yang digunakan — seperti serai, lengkuas dan daun kunyit — mempunyai khasiat semula jadi untuk kesihatan.
Tambahan pula, bagi pengguna Muslim, hidangan ini sering dianggap selamat selagi bahan utama seperti ayam dan buluh disahkan halal. Ini menjadikan Manuk Pansoh pilihan popular dalam kalangan mereka yang mengutamakan gaya pemakanan sihat dan bersih.
Mengapa Ia Digemari Pelbagai Kaum?
Kalau ditanya kepada mereka yang bukan daripada latar belakang Iban, ramai akan mengakui: “Lain macam rasa dia!” Dan kenyataan itu memang berasas. Manuk Pansoh memberikan rasa unik yang tidak didapati dalam lauk-pauk tempatan yang biasa.
Gabungan ayam kampung yang lembut, perisa herba segar, dan aroma semula jadi buluh mencipta profil rasa yang bumi (earthy), bersih dan menenangkan. Ia tidak pedas tetapi penuh dengan perisa — sesuai untuk semua peringkat umur. Ramai juga yang mengatakan bahawa kuah dari buluh dan herba itu sangat menyegarkan dan memanggil selera.
Sebagai contoh, Nurul dari Kuala Lumpur berkongsi, “Saya Melayu, tapi serius jatuh cinta dengan Manuk Pansoh. Aromanya semerbak, rasa dia asli sangat.” Jason, pelajar dari Johor pula berkata, “First time rasa dekat kenduri rumah panjang kawan — terus cari semula bila balik ke Semenanjung. Sekarang, saya tahu beberapa tempat yang menjual versi halal Manuk Pansoh di KL.”
Kepopularan Manuk Pansoh kini melangkau batas budaya. Ia telah diangkat sebagai khazanah masakan Malaysia, dimasukkan dalam buku resipi antarabangsa dan menjadi sorotan dalam kandungan media sosial oleh chef terkenal serta food blogger dari dalam dan luar negara.
Di Mana Nak Cuba Manuk Pansoh?
Jika anda berada di Sarawak, mencuba dari tangan masyarakat tempatan adalah pilihan terbaik. Antara tempat yang disyorkan ialah The Dyak dan Lepau Restaurant di Kuching, serta gerai dan warung di kawasan tradisional seperti Sri Aman, Betong dan Kapit.
Di Semenanjung Malaysia, restoran berkonsep Sarawak seperti Dine Sarawak di Kuala Lumpur dan beberapa kedai makanan Borneo di Johor Bahru serta Pulau Pinang turut menyajikan versi asli Manuk Pansoh. Ada yang memberikan sentuhan moden dengan tambahan bahan baharu, namun masih mengekalkan ciri utama — ayam kampung dimasak dengan herba dalam buluh.
Bagi yang ingin mencuba sendiri di rumah, kelas masakan dan bengkel budaya ada ditawarkan oleh komuniti diaspora Sarawak dan pusat kebudayaan. Resepi dan video langkah demi langkah juga boleh didapati di YouTube serta blog makanan. Apa yang paling penting? Dapatkan batang buluh yang masih segar — biasanya boleh didapati di pasar tani atau dari dusun tempatan bagi mereka yang tinggal di kawasan desa.
Masakan Iban, Cita Rasa Semua
Manuk Pansoh bukan sekadar masakan tradisional — ia adalah kisah tentang hubungan manusia dengan alam, tentang kebersamaan komuniti dan rasa hormat terhadap warisan budaya. Dalam setiap hidangannya terdapat nilai tradisional yang menyatukan kita sebagai masyarakat majmuk.
Kejayaan Manuk Pansoh menambat selera pelbagai kaum membuktikan satu perkara penting: makanan mampu menyatukan orang, tidak kira latar budaya. Dengan satu suapan, kita bukan sahaja menikmati rasa yang lazat, tetapi juga menghargai cerita, nilai dan sejarah yang terbungkus bersama ayam, herba dan sebatang buluh.
Kalau anda masih belum pernah mencubanya, inilah masa yang sesuai. Siapa tahu, selepas sekali cuba, anda pula akan menjadi peminat setia — atau mungkin duta tidak rasmi — kepada hidangan autentik dari bumi Borneo ini.
Selamat menjamu selera dan selamat mengenali lebih dekat lagi kekayaan budaya kulinari masyarakat Iban. Rasa asli, warisan sejati — semua dalam satu hidangan.
