Nuba’ Laya, Beras Adan Wangi Dimasak Lembut Dalam Daun Itip
Menikmati Nuba’ Laya: Hidangan Tradisional Etnik Kelabit dan Lun Bawang di Lawas. Bayangkan nasi beras Adan ditumbuk halus, dimasak hingga lembut dalam bungkusan kemas daun hijau beraroma. Inilah Nuba’ Laya, hidangan tradisional masyarakat Kelabit (dan Lun Bawang) yang cukup istimewa.
Di Lawas, Sarawak Utara, Nuba’ Laya bukan sekadar makanan – ia adalah secebis warisan budaya. Nama hidangan ini mungkin kedengaran asing bagi ramai, tetapi bagi komuniti Kelabit dan Lun Bawang, ia ibarat comfort food yang penuh nostalgia.
Sejarah dan Asal Usul Nuba’ Laya
Nuba’ Laya berakar umbi dari kehidupan masyarakat pedalaman dataran tinggi Borneo. Masyarakat Kelabit merupakan sebahagian daripada suku Dayak yang berasal dari dataran tinggi Bario, manakala masyarakat Lun Bawang pula kebanyakannya berasal di bahagian tengah Sarawak Utara. Dahulu, nasi yang ditumbuk dan dibungkus daun ini dijadikan bekalan oleh orang Kelabit dan Lun Bawang semasa ke ladang atau memburu di hutan kerana ia tahan lama dan mudah dibawa.
Menurut sejarah lisan, tradisi ini wujud sejak ratusan tahun lalu seiring dengan amalan pertanian padi bukit dalam kalangan mereka. Hidangan ini turut dikaitkan dengan sambutan perayaan hasil tuaian padi (Hari Gawai atau Irau Aco Lun Bawang), melambangkan syukur kepada hasil bumi.
Nasi Nuba Laya biasanya dimasak menggunakan beras adan (beras Bario) yang wangi. Setelah nasi dikukus empuk, ia ditumbuk atau dilenyek ketika masih panas hingga menjadi tekstur pulut yang lembut. Nasi tumbuk ini kemudian dibungkus dalam daun khusus. Daun Itip atau Isip (dalam Bahasa Kelabit), sejenis daun hutan – digunakan sebagai pembungkus, memberikan aroma unik pada nasi. Menariknya, daun itip ini juga dipanggil Daun Long oleh kaum Iban dan turut digunakan oleh orang Kelabit.
Keunikan Hidangan Nuba’ Laya
Apa yang membezakan Nuba’ Laya dengan nasi biasa?
Pertama sekali, teksturnya. Nasi yang telah ditumbuk menjadi lembut dan sedikit kenyal, hampir menyerupai lemang atau sushi rice, menjadikannya mudah dicekup dan dimakan begitu sahaja.
Kedua, aroma daun pembungkusnya yang meresap masuk – memberikan haruman semula jadi yang menyelerakan. Bau daun itip yang sedikit harum dan rasa nasi yang tawar neutral menjadikan Nuba’ Laya padanan ideal dengan lauk-pauk berperisa.
Masyarakat Lun Bawang biasanya menikmati Nuba’ Laya bersama ikan salai, atau tuak ikan (ikan peram) dan sayur-sayuran hutan. Kombinasi ini menghasilkan satu hidangan seimbang – karbohidrat, protein dan serat dalam satu pinggan, lengkap dengan rasa asli alam semula jadi.
Selain itu, Nuba’ Laya melambangkan semangat kekitaan komuniti. Proses menumbuk dan membungkus nasi selalunya dilakukan secara bergotong-royong, terutama bila ada majlis keramaian atau perayaan. Unsur kekeluargaan inilah yang membuatkan hidangan ini lebih istimewa.
Mencuba Nuba’ Laya Suatu Kemestian
Bagi pengunjung yang berpeluang ke Lawas atau kawasan perkampungan Lun Bawang seperti di Ba’ Kelalan, mencuba Nuba’ Laya adalah satu kemestian. Anda mungkin terkejut melihat cara ia dihidang – bungkusan daun dibuka perlahan, mengepulkan aroma wangi, dan nasi tumbuk putih terserlah di dalamnya. Cara makannya juga unik, biasanya menggunakan tangan. Ambil sedikit nasi, cicah atau gaul dengan lauk, lalu dimakan. Rasanya sederhana tetapi memikat, terutama apabila dimakan bersama lauk tradisional Lun Bawang.
Di era moden, Nuba’ Laya masih dijaga rapi resipinya. Ada usaha oleh komuniti dan pihak berwajib memperkenalkan Nuba’ Laya ke persada lebih luas, termasuk dalam festival makanan etnik dan promosi pelancongan Sarawak. Restoran di kota besar seperti Kuching juga mula menyajikannya untuk tatapan pelancong yang ingin merasai kelazatan tradisi. Namun begitu, menikmati Nuba’ Laya di tempat asalnya, dikelilingi suasana perkampungan Kelabit dan Lun Bawang, tentunya menghadirkan pengalaman yang lebih autentik.
Nuba’ Laya bukan sahaja mengenyangkan perut, tetapi mengisi jiwa dengan apresiasi terhadap tradisi Borneo yang kaya. Dalam suapan nasi tumbuk berbalut daun itu, terkandung cerita nenek moyang, usaha gigih di ladang, kemeriahan pesta menuai, dan kasih sayang ibu yang menyediakan bekal buat anaknya. Jadi, jika ada kesempatan berkunjung ke Sarawak utara, luangkan masa ke Lawas atau Ba’ Kelalan untuk menikmati Nuba’ Laya – rasa enak berbalut tradisi yang sukar dilupakan.
