Makanan peraman tradisional Sarawak
Selera Lokal Dan Tradisi, Kenali Jenis-Jenis Pekasam Yang Terdapat Di Sarawak. Pekasam merupakan sejenis makanan tradisi yang diperam dan cukup terkenal dalam kalangan masyarakat di Borneo khususnya kaum peribumi di Sarawak.
Secara lazimnya, pekasam yang diperam ataupun sudah menjadi jeruk ini diperbuat daripada daging, ikan dan ada juga pekasam yang berasaskan sayur-sayuran.
Untuk menghasilkan pekasam, garam menjadi bahan utama untuk menhasilkan peraman ikan ataupun daging untuk mengukuhkan struktur bahan yang digunakan agar menjadi lebih pejal.
Pekasam mengikut tradisi etnik di Sarawak
Sehingga kini, pekasam telah menjadi sebuah produk makanan tradisional yang mendapat permintaan ramai khususnya di pasaran tempatan.
Di Sarawak khasnya, pekasam dijadikan sebagai lauk sampingan untuk dimakan bersama nasi yang panas dan sering dijual oleh orang tempatan di pasar tani bahkan di pasaraya juga ada dijual.
Oleh itu, terdapat pelbagai jenis pekasam tradisional yang menjadi pilihan ramai dihasilkan dari daging, ikan, udang dan juga sayur.
Pekasam Udang Paya
Pekasam udang paya, atau lebih dipanggil Kasam Payak dibuat menggunakan udang paya diperam bersama cili padi dan juga limau kasturi sudah cukup untuk disantap bersama nasi panas.
Pekasam ini akan diperam sehingga udang tersebut masak diperam menggunakan acid dari limau kasturi. Kasam payak ini cukup common untuk orang tempatan kerana mudah didapati di mana-mana pasar tani.
Terubok Pekasam
Ikan terubok cukup terkenal di Sarawak kerana rata-rata pengunjung yang melawat ke negeri ini pasti akan membawa pulang ikan ini sebagai buah tangan kerana hanya terdapat di Sarawak sahaja.
Lazimnya ikan terubok akan dipanggan dan juga dibuat sebagai ikan masin, namun terubok juga boleh dijadikan pekasam.
Pekasam Ikan (Style Bidayuh)
Lazimnya, pekasam ikan oleh etnik lain akan menggunakan garam atau beras goreng untuk menjadikan ia kering.
Namun, istimewanya pekasam Bidayuh mereka gaul bersama nasi sejuk dan garam secukup rasa.
Pekasam Ensabi
Ensabi merupakan sejenis sawi Sarawak yang pahit . Di Sarawa, ia dikenali sebagai Ensabi Iban atau Ensabi Dayak kerana ia adalah sayur dan makanan asal komuniti Iban.
Ia juga dikenali sebagai ‘Kimchi Iban’ kerana menggunakan sayuran yang diperam untuk mendapatkan rasa masam.
Pekasam Babi (Non-Halal)
Pekasam babi merupakan makanan eksotik masyarakat dayak di Sarawak. Hidangan ini lazimnya akan ditumis bersama rebung dan juga sayuran lain.
Boleh juga dijadikan pansuh, dicampur bersama daun ubi. Selalunya pekasam ini akan menggunakan daging babi hutan kerana dagingnya yang liat sesuai untuk diperam untuk melembutkan dagingnya.
