Ada satu ciri menarik yang membezakan pogang dengan lemang
Ini Fakta Menarik Mengenai Pogang, Lemang Pulut Versi Masyarakat Bidayuh Sarawak. Mesti ramai yang tidak tahu bahawa selain masyarakat Melayu, etnik Bidayuh di Sarawak juga mempunyai makanan tradisional yang menyerupai lemang, dikenali sebagai pogang atau pangkang.
Simboliknya, kedua-dua makanan ini hanya dihidangkan semasa musim perayaan atau upacara keramaian sahaja.
Apa Itu Pogang?
Pogang iaitu lemang versi masyarakat Bidayuh, adalah makanan ruji yang terdiri daripada beras pulut yang dimasak dalam buluh. Walaupun rupanya hampir sama seperti lemang, pogang berbeza dalam satu ciri dimana ia tidak menggunakan daun pisang sebagai pembungkus. Sebaliknya, pogang bergantung sepenuhnya pada buluh yang digunakan sebagai ‘kulit’ semasa proses memasak.
Secara tradisional, santan tidak digunakan dalam pembuatan pogang. Pogang boleh disimpan pada suhu bilik selama beberapa hari tanpa perlu disejukkan dan hanya dipotong apabila hendak dihidangkan.
Hidangan yang biasanya disajikan bersama pogang adalah dahang ikan goreng (atau pekasam ikan) atau dimakan begitu sahaja. Namun kini, rata-rata menikmatinya bersama kari dan kuah kacang.
Pogang biasanya dibuat dan dimakan semasa perayaan menuai seperti Gawai, Krismas, atau sebarang acara budaya atau sosial. Selain itu, pogang juga digunakan dalam upacara kematian atau dalam upacara untuk memohon restu daripada roh-roh.
Cara penyediaan pogang:
Pemilihan Buluh: Buluh yang digunakan untuk membuat pogang adalah jenis yang lebih kecil, biasanya dengan diameter dalam sekitar 1.5 hingga dua inci. Buluh tersebut perlu matang kerana buluh muda mungkin terlalu basah dan mudah retak apabila dipanaskan di atas api terbuka. Panjang buluh tidak menjadi masalah, walaupun semakin panjang buluh, semakin sukar untuk memastikan masakan yang sekata.
Penyediaan Beras Pulut: Beras pulut dicuci dan direndam semalaman. Kemudian, beras tersebut dicampurkan dengan air garam dan santan jika diperlukan. Air garam harus lebih masin daripada biasa kerana ia akan menjadi lebih cair apabila beras menyerap garam tersebut.
Pengisian Buluh: Campuran beras ini kemudian dimasukkan ke dalam buluh yang telah dibahagi-bahagikan, meninggalkan kira-kira dua inci dari mulut buluh, dan baki cecair dituangkan hingga sedikit di atas paras beras. Pembukaan buluh ditutup dengan daun yang digulung, seperti daun pandan, untuk mengelakkan debu atau serangga daripada masuk dan untuk mengekalkan tekanan yang tetap.
Proses Memasak: Buluh yang telah diisi diletakkan secara condong di atas api terbuka, dan diputar secara berkala untuk mengelakkan pembakaran. Pangkang akan siap apabila wap yang keluar berhenti dan lapisan luar buluh menjadi coklat secara rata.
Penghidangan: Setelah sejuk, gunakan pisau tajam untuk mengikis kulit buluh secara seragam ke arah pangkal, sehingga mencapai ketebalan kira-kira 1mm. Untuk menghidangkan, pogang dipotong kepada bahagian-bahagian sepanjang 2.5 inci. Bagi memudahkan pengupasan, gulung pogang di antara tapak tangan untuk melonggarkan beras daripada kulit buluh, dan kemudian kupas perlahan-lahan sebahagian kulit buluh sebelum membuka keseluruhan lapisan buluh.
