Sambal Binjai: Gabungan Rasa Masam, Pedas, dan Aroma Menggoda
Kenali Sambal Binjai, Hidangan Unik Sabah Yang Menggiurkan. Jika sebut tentang sambal, pasti ramai membayangkan sambal belacan atau sambal tumis yang biasa kita makan bersama nasi. Namun, di Sabah, terdapat satu jenis sambal yang cukup unik dan jarang ditemui di negeri lain – Sambal Binjai.
Sambal ini menggunakan buah binjai sebagai bahan utama, menghasilkan rasa yang masam, pedas, dan sedikit manis yang sangat menyelerakan.
Apa Itu Buah Binjai?
Buah binjai (Mangifera caesia) berasal dari keluarga mangga dan banyak ditemui di Sabah, Sarawak, serta beberapa negeri di Semenanjung Malaysia. Di Sabah, buah ini juga dikenali sebagai belunu atau belunuk dalam dialek tempatan.
Buah binjai berbentuk bujur dan berwarna kuning pucat apabila masak. Isinya berwarna putih krim, mempunyai tekstur lembut, dan rasa yang masam dengan sedikit kemanisan. Disebabkan keunikan rasanya, buah ini sering digunakan dalam masakan, terutamanya untuk membuat sambal yang sangat digemari oleh masyarakat tempatan.
Keistimewaan Sambal Binjai
Sambal Binjai memiliki keunikan tersendiri kerana kombinasi rasa yang berbeza daripada sambal biasa. Rasa masam semula jadi dari buah binjai digabungkan dengan kepedasan cili dan aroma belacan yang harum, menjadikan sambal ini sangat sesuai untuk dimakan bersama nasi panas, ikan bakar, ayam goreng, atau sebagai pencicah ulam-ulaman seperti kacang botor, pegaga, dan terung pipit.
Selain itu, buah binjai yang digunakan dalam sambal ini juga memberikan rasa yang lebih segar dan tidak memerlukan bahan tambahan yang banyak. Cukup sekadar cili, belacan, sedikit garam, dan gula untuk menghasilkan sambal yang enak.
Resepi Mudah Sambal Binjai
Jika anda ingin mencuba sendiri keunikan sambal ini, berikut adalah resepi ringkas yang boleh dicuba di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 biji buah binjai masak (ambil isinya)
- 3 batang cili merah
- 4-6 batang cili padi (ikut tahap kepedasan yang diingini)
- 1 sudu kecil belacan bakar
- Sedikit garam dan gula mengikut citarasa
Cara-cara:
- Kupas buah binjai dan ambil isinya menggunakan sudu.
- Tumbuk cili merah, cili padi, dan belacan menggunakan lesung batu sehingga lumat.
- Masukkan isi buah binjai dan tumbuk hingga sebati, tetapi jangan terlalu halus supaya ada tekstur.
- Tambahkan garam dan gula mengikut citarasa.
- Sambal sedia untuk dihidangkan.
Untuk menambah kelazatan, ada juga yang mencampurkan perahan limau kasturi atau sedikit minyak masak panas untuk memberikan rasa yang lebih enak.
Variasi Sambal Binjai
Menariknya, Sambal Binjai juga boleh diolah dengan pelbagai cara mengikut selera masing-masing. Ada yang menggoreng terlebih dahulu bahan-bahan sebelum ditumbuk untuk menghasilkan rasa lebih pekat. Ada juga yang menambah petai atau ikan bilis bagi menambahkan keistimewaan sambal ini.
Selain itu, sambal ini juga boleh dicampurkan dengan sedikit santan bagi menghasilkan tekstur yang lebih berkrim dan lemak. Bagi penggemar makanan laut, ada juga yang mencampurkan sambal ini dengan udang kering untuk memberikan rasa lebih umami.
Khasiat Buah Binjai
Selain digunakan dalam masakan, buah binjai juga kaya dengan khasiat yang baik untuk kesihatan. Ia mengandungi Vitamin C yang membantu meningkatkan sistem imun, serta tinggi dengan serat yang baik untuk pencernaan. Kandungan antioksidan dalam buah ini juga dikatakan dapat membantu melawan radikal bebas yang boleh merosakkan sel badan.
Sambal Binjai bukan sahaja menggambarkan keunikan masakan Sabah, tetapi juga membuktikan bahawa bahan-bahan tempatan boleh diolah menjadi hidangan yang luar biasa. Rasa masam yang menyegarkan, ditambah dengan pedas dan aroma belacan yang menggoda, menjadikan sambal ini satu hidangan yang wajib dicuba, terutama bagi peminat makanan pedas.
Bagi yang belum pernah mencuba, mungkin inilah masanya untuk bereksperimen di dapur dan menikmati sendiri kelazatan Sambal Binjai yang penuh rasa dan nostalgia.
