Tahukah anda tiada restoran tempatan di Malaysia mempunyai pengiktirafan ‘Michelin star’?
Diiktiraf Di Seluruh Dunia, Apakah ‘Michelin Star’ Dan Mengapa Ia Diberikan Kepada Restoran Berprestij. Bagi mereka yang biasa dengan dunia masakan, terdapat satu pengiktirafan yang terkenal di kalangan pecinta makanan – bintang Michelin atau gelaran Bahasa Inggerisnya Michelin Star.
Dianugerahkan kepada restoran dan kedai makan terpilih di seluruh dunia, berikut adalah sejarah ringkas Michelin star dan cara ia dianugerahkan.
Asal usul boleh dikesan kembali ke 1900
Bintang Michelin dianugerahkan kepada kedai makan dan restoran terpilih dalam Panduan Michelin (Michelin Guide), yang pada mulanya bermula sebagai buku merah kecil yang disediakan oleh Syarikat Michelin (yes, syarikat tayar dengan maskot ‘belon’ putih ala-ala Baymax tu!)
Asal-usul Michelin Guide boleh dikesan kembali ke permulaan abad ke-20 dan sebenarnya diilhamkan oleh perkara yang tidak mempunyai kaitan dengan masakan!
Michelin Guide pertama telah disusun pada tahun 1900 oleh pengasas Michelin Tyres, Andre Michelin dan abangnya Edouard Michelin, untuk mencipta permintaan untuk kereta, yang merupakan ciptaan baru pada masa itu. Dengan mewujudkan permintaan untuk kereta, mereka juga mewujudkan permintaan untuk tayar yang mereka keluarkan.
Edisi pertama termasuk peta, bersama-sama dengan panduan tentang cara membaiki dan menukar tayar. Dengan hanya 35,000 salinan yang dicetak pada masa itu, panduan itu turut menyertakan senarai restoran, hotel dan stesen minyak di sepanjang laluan popular di Perancis.
Pada masa itu, terdapat hanya beberapa ratus kereta di seluruh Perancis dan panduan itu diberikan secara percuma, dengan harapan dapat mewujudkan permintaan untuk kereta. Dalam dekad pertama kewujudannya, panduan ini berkembang pesat dan tersedia di seluruh Eropah, serta Afrika Utara.
Walaupun panduan tersebut mengandungi maklumat berharga tentang restoran, matlamat akhir utama untuk saudara Michelin adalah untuk menjana keuntungan bagi perniagaan tayar mereka.
Dihentikan sementara akibat perang dunia
Michelin Guide telah dihentikan buat sementara waktu apabila Perang Dunia 1 berlaku tetapi meneruskan pengeluaran pada tahun 1920. Pada masa ini, saudara Michelin telah menghapuskan pengiklanan dan memutuskan untuk meningkatkan kualiti panduan serta mula mengenakan bayaran kepada pelanggan untuk mendapatkan panduan itu.
Penarafan Bintang Michelin yang pertama diberikan pada tahun 1926, kepada beberapa restoran di Perancis dan masing-masing dianugerahkan satu bintang setiap satu, sesuatu yang dianggap oleh saudara Michelin sebagai fine-dining establishments.
Menjelang tahun 1931, sistem penarafan berkembang menjadi penarafan tiga bintang Michelin yang berterusan hari ini.
Tidak seperti sistem penarafan bintang lain, untuk mendapatkan satu bintang Michelin dianggap sebagai satu pencapaian dalam dirinya sendiri dan banyak restoran dan kedai makan berbangga jika dianugerahkan sekurang-kurangnya satu bintang oleh Michelin Guide.
Michelin Guide hanya menjadi popular di Amerika Syarikat sekitar tahun 2005, dengan restoran di Chicago, New York, Los Angeles, Las Vegas dan San Francisco menjadi tumpuan. Sementara itu, bandar-bandar Asia seperti Macau, Hong Kong dan Tokyo telah dimasukkan ke dalam senarai antara tahun 2007-2008.
Kini, panduan ini meliputi 23 negara, dengan 14 edisi dijual di 90 negara di seluruh dunia.
Bagaimanakah penarafan bintang diberikan?
Sebenarnya bukan mudah untuk mendapatkan bintang Michelin! Malah untuk dipertimbangkan bagi mendapat bintang Michelin, pasukan Michelin Guide akan memilih beberapa restoran di lokasi terpilih untuk diperiksa oleh anonymous reviewer.
Selepas reviewer tersebut melawat restoran terpilih, mereka akan menulis sebuah laporan komprehensif tentang pengalaman mereka makan di sana, termasuk kualiti dan persembahan hidangan.
Kumpulan reviewers Michelin kemudiannya akan bertemu untuk menganalisis laporan dan membincangkan secara mendalam restoran mana yang layak mendapat bintang Michelin – sama ada satu, dua atau tiga bintang.
Perlu diingat bahawa keseluruhan penilaian akan dilakukan secara anonymous, justeru pihak pengurusan dan chef restoran yang terpilih pun tidak tahu bahawa mereka sedang dinilai!
Betul ke tiada restoran tempatan di Malaysia yang diberi penarafan bintang Michelin?
Meskipun terdapat restoran Malaysia di luar negara telah diiktiraf oleh Michelin Guide (seperti Julie’s Kopitiam di Glasgow, UK), yang menghairankan adalah tiada restoran tempatan di Malaysia yang diiktiraf oleh Michelin Guide.
Walau bagaimanapun, terdapat restoran Michelin Star dari negara lain yang membuka francais mereka di Malaysia.
Ini bermakna francais asal telah dianugerahkan Michelin Star di negara asal mereka dan secara teknikalnya dianggap sebagai restoran Michelin Star di Malaysia jika mereka membuka francais mereka di sini.
Sebagai contoh, Restoran Babe di Damansara Heights telah dibuka oleh Chef Gordon Ramsay, seorang chef bintang Michelin manakala Din Tai Fung, sebuah francais dim sum diiktiraf satu bintang Michelin di cawangan Hong Kong mereka, mempunyai francais di Malaysia yang terletak di Suria KLCC.
Michelin Star hanya untuk restoran ‘mahal’ je?
Walaupun reputasinya untuk menganugerahkan bintang Michelin kepada pertubuhan santapan mewah yang mengenakan harga tinggi, sebenarnya terdapat beberapa restoran murah yang telah dianugerahkan bintang Michelin, termasuk kedai penjaja!
Pada tahun 2016, seorang penjaja kelahiran Ipoh telah dianugerahkan sebuah bintang Michelin untuk gerai nasi ayamnya di Singapura.
Lazimnya dikatakan sebagai ‘makanan berbintang Michelin paling murah di dunia’, Encik Chan Hon Meng menjadi penjaja pertama yang dianugerahkan bintang berprestij itu pada tahun 2016.
Sejak itu, beliau telah mengembangkan francais nasi ayam humblenya, iaitu Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, di peringkat antarabangsa, malah di Ipoh dan kemudian di Kuala Lumpur!
Apakah pendapat anda tentang sistem penarafan bintang ini? Adakah restoran bertaraf ‘Michelin Star’ mampu memperdayakan anda untuk mencuba makanan di restoran tersebut? Komen di bawah dan jangan lupa untuk kongsikan artikel ini!
