Di Sabah pula, Tepus digelar sebagai Tuhau.
Penuh Aroma Dan Rasa Unik, Pucuk Tepus Di Sarawak Jadi ‘Flavor Enhancer’ Dalam Sajian. Selain daripada garam, gula, paprika, lada sulah dan ajinamoto, Tepus juga boleh dijadikan penambah rasa dalam beberapa jenis sajian tertentu agar masakan menjadi lebih enak dan beraroma.
Menurut kamus Dewan Bahasa dan Pustaka Edisi ke-4, tepus adalah sejenis herba beraroma dan berasal dari Kelurga Zingiberaceae sama seperti halia.
Sayur pucuk tepus ini terkenal dikalangan masyarakat tempatan kerana aromanya yang wangi dan unik sebagai penambah kelazatan makanan. Dalam kalangan kaum Iban ia dikenali sebagai Kechalak, dan di Sabah pula sinonim dengan nama Tuhau.
Tepus atau Tuhau ini sangat digemari di Sabah dan Sarawak dan senang didapati di pasaran. Di Semenanjung, Tepus ini juga boleh didapati namun kurang mendapat sambutan kecuali di sebelah utara di Negeri Kedah dan utara Perak.
Boleh mengeluarkan bunga berwarna merah terang
Pokok tepus matang boleh mengeluarkan bunga berwarna merah terang atau merah jambu seperti bunga kantan. Pokok ini mudah untuk dikenali kerana ciri-ciri unik yang dimilikinya, seperti bau serangga kesing kuat atau bau seperti ketumbar jawa. Baunya yang unik ini mungkin menyebabkan sesetengah orang tidak gemar dan tidak boleh memakannya.
Kawasan hutan bertanah subur menjadi kondisi sesuai untuk menemukan pokok tepus yang tumbuh meliar ini. Namun begitu, tepus ini juga boleh ditanam di kawasan rumah atau pasu dan penjagaannya juga amat mudah. Cara penanamannya adalah ringkas iaitu dengan mengambil rizom yang mempunyai mata tunas untuk ditanam di dalam tanah, menyiram, dan membajanya dengan baik. Apabila sudah tumbuh dan berkembang, ia akan mengeluarkan anak yang boleh dituai, seperti penanaman halia juga.
Bahan utama dalam pansuh
Di Sarawak, pucuk tepus ini adalah antara bahan utama yang menjadikan menu tradisi masyarakat Iban iaitu pansuh yang beraroma dan istimewa. Jika anda pernah memakan apa-apa jenis pansuh, pasti anda perasan betapa wangi sehingga memenuhi ruang dan menyelerakan bau hidangan tersebut.
Selain daripada pansuh, pucuk tepus juga boleh ditumis bersama ikan bilis, bawang besar dan bunga kantan untuk dijadikan salah satu side dishes. Ini bukan side dishes yang biasa-biasa tau, kerana ia boleh menjadi pembuka selera jika dimakan dengan nasi putih yang panas. Sedar tak sedar, anda mungkin bertambah tambah nasi putih anda!
Jika anda mencabut perdu pokok ini dan membuang bahagian kulit luar yang berwarna hijau, anda boleh mendapatkan umbutnya yang berwarna putih. Umbut tepus ini dibersihkan dan enak disajikan sebagai ulam.
Jeruk Tuhau dibuat secara tradisional
Bagi masyarakat Sabah terutama sekali suku Kadazan dan Dusun, Tuhau ini secara tradisionalnya dijadikan jeruk. Jeruk Tuhau ini biasanya dinikmati dengan nasi putih sebagai pembuka selera atau bersama ikan bakar dan ikan masin. Rasa jeruk tuhau ini adalah sangat masam sehingga membuatkan anda mengenyitkan mata dan juga pedas.
Tepus juga dipercayai mengandungi khasiat, kandungan serat yang tinggi dan bagus untuk kesihatan. Dalam rawatan tradisional, tepus boleh merawat sakit perut, keracunan dan gastrik. Pucuk tepus muda juga boleh digunakan untuk merawat luka dengan cara merendamnya di dalam air. Antara potensi kesihatan pokok tepus ialah, daunnya yang mengandungi antioksidan, Vitamin B1 dan antibakteria yang mencegah penyakit kulit.
