Hidangan ini juga digelar sebagai ‘Iban Kimchi’
Ketahui Kasam Ensabi, Hidangan Popular Di Kalangan Masyarakat Iban Sarawak. Ensabi merupakan sejenis sawi Sarawak yang pahit . Di Sarawa, ia dikenali sebagai Ensabi Iban atau Ensabi Dayak kerana ia adalah sayur dan makanan asal komuniti Iban.
Ia juga dikenali sebagai ‘Kimchi Iban’ kerana menggunakan sayuran yang diperam untuk mendapatkan rasa masam. Walaupun tergolong dalam spesies sayur sawi dan mempunyai sedikit rasa pedas dan pedas wasabi, ensabi juga sedikit pahit.
Ensabi yang diawet ini mungkin boleh menjadi terkenal seperti hidangan terpelihara ikonik Korea Selatan
Hidangan Ensabi ini sebenarnya tidak susah untuk disediakan. Ia boleh semudah menumis sayur segar bersama bawang merah dan bawang putih, sedikit garam dan lada sulah secukup rasa dan akhir sekali menambah hidangan dengan ikan bilis goreng yang rangup. Cara lain ialah dengan mengawetnya dalam garam (kasam ensabi).
Pada masa kini, sesetengah penduduk tempatan yang mengawet sayur itu telah memanggilnya ‘kimchi Iban’ untuk mempopularkannya.
Kita tidak pernah tahu, mungkin ensabi yang diawet ini boleh menjadi terkenal seperti hidangan terpelihara ikonik Korea Selatan, dan mendapat tempat di rak pasar raya di seluruh dunia.
Anda boleh membuat pelbagai hidangan menggunakan Iban Kimchi ini
Jika anda mempunyai kemahiran masakan dan suka mengawet masakan, anda boleh membuat sendiri ‘Kimchi Iban’ yang boleh dinikmati sebagai ‘kerabu’ (salad herba), dalam sup, digoreng sendiri atau dengan daging dan sayur-sayuran, atau sebagai pembuka selera.
Selama bertahun-tahun, sayur-sayuran itu semakin popular di kalangan penduduk tempatan. Ia dijual secara komersial di kebanyakan pasar sayuran.
Pada masa dahulu, penduduk tempatan seperti masyarakat Iban sering menanam sayur-sayuran itu dengan banyak semasa musim menanam padi. Sayuran berdaun ini tahan lasak dan tumbuh dengan baik.
Petani akan memakan ensabi, menyimpan lebihan dalam balang untuk kegunaan masa hadapan.
Ia biasanya diawet dengan terlebih dahulu melayukan ensabi yang segar dan bersih dengan akar dipotong di bawah sinar matahari sebelum dicampur dan dihancurkan dengan sebahagian besar garam kasar. Ensabi kemudiannya diletakkan di dalam bekas atau balang kedap udara, dan ditutup dengan air beras.
Ia kemudian disimpan pada suhu bilik selama kira-kira seminggu sebelum ia sedia untuk digunakan. Bilas lebihan garam daripada ensabi yang diawet sebelum digunakan.
Disebabkan ia mudah ditanam, petani mula menanam ensabi secara sistematik, menjadikan sayur ini mudah didapati hampir sepanjang tahun. Di pasar tani, ia selalunya dijual dengan harga RM2-3 seikat.
